米其林来上海,米其林餐厅来上海,你还是嫩姜

米其林餐厅来上海,一直以来都极爱上海本帮菜的浓油赤酱,正是喜欢那种厚重的味道,虽然为作料所致,却能与食材本身融于一体,不像川菜也是多作料,但那作料大都是吃不得的。今年米其林第一次涉足中国内地餐饮,首发的就是上海2017年餐厅指南,作为上海菜的资深粉儿,怎能不一探究竟。

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熏鱼是我每逢到上海餐厅必点的一道菜,然而久负盛名的老正兴做的熏鱼太让人失望了,甚至远不如北京的美味斋,一顿饭下来除了难吃的就是记不住的,不知道怎么评上的米其林一星。

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红烧鮰鱼 鱼的去腥工序貌似没有完成,竟像是在水产市场里吃饭

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八宝辣酱 这是个下饭菜,不过刀工委实粗糙

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油爆虾 虾的鲜味没有完全提出来,所以咸鲜上差点儿意思

倒是米其林“必比登”指南推荐的大壶春我吃着竟很受用(此处请自行脑补我爱我家中傅明老人的语气)生煎和馄饨都不错,据说是本帮做法。

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生煎包 不多见的无汤生煎 面香底脆

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菜肉馄饨 鲜香馅足,所费无多,又吃得舒服

至于让我从四月份就开始惦记他家蛋黄肉松青团的杏花楼嘛,平平无奇,除了雪山包外没有多余好感。

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叉烧包 面发得是真不错,就是馅儿少得可怜

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糯米鸡 奇硬无比且粘牙

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雪山包 特别松软香甜,想带一打,是不是杏花楼的面点是特长

到了上海自然要去和平饭店,教我印象深刻的除了仿若回到旧世界的电梯和走廊之外,还有龙凤厅的上海菜,比如大炒虾蟹,比如熏鱼,很是惊艳。

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熏鱼 外酥里嫩,本帮菜的浓油赤酱发挥得恰到好处,浓郁不油腻,既香且甜

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大炒虾蟹 生拆的蟹肉和蟹黄与虾仁同炒,既鲜美又不觉得寡淡

源于对张爱玲的情怀,霞飞路上的红房子还是去了,然而从装修到菜品到服务都不复当年的盛景,这也并非没有预想到,老克勒还在,老克勒去的餐厅却已经衰落了。

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奶油烙蟹斗 奶油过腻,完全遮住了蟹肉的鲜香

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炸猪排 辣酱油没有变味猪排炸的让人神伤

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咖喱牛肉 肉质细嫩软烂,咖喱浓而不腻

But上海的西点以及日料还是要比北京同档次做得好,当然这和十里洋场的风云变幻不无相关。

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刺身 日料嘛,我有三文鱼就够了

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寿喜锅 汤汁浓郁,口感丰富

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最后来一杯嗨棒 完美!

Farine的甜品据说每家店都不同,是法国的蓝带西点烘焙老师告诉我要来这里一试,果然没有失望,食材也都很棒,特别是焦糖泡芙大赞

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香蕉巧克力挞 奶油清甜顺滑,内馅儿的香蕉味很好的调和了点心的甜腻

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巧克力挞 货真价实的巧克力,虽然我觉得口感过于厚重了,但爱吃巧克力不要错过

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泡芙 最喜欢的一道甜品,爱极了焦糖的味道,甜度刚刚好

菜色是文化的体现,文化没有变,变的是文化的载体,世事沧桑,这是任谁都无法逆转的,尽管如此,我依然愿意寻找那些痕迹的余韵,因为味觉比回忆忠诚,它总是提醒你与何人在何时何地,共尝此物。

本期预热,下期大热,么么哒

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